金沙美食 ?烘焙必学蛋糕――戚风蛋糕

TIME:2018-08-27  来源:金沙游艺场9159.com

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摘要:我想与你一起,尝遍人间美食戚风蛋糕戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,指“如绸缎一般柔软”的蛋糕,口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。所需食材低筋面粉8

我想与你一起,尝遍人间美食

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戚风蛋糕

戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,指“如绸缎一般柔软”的蛋糕,口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。


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所需食材

低筋面粉85g

鸡蛋5个

牛奶40g

色拉油40g

砂糖(蛋黄)30g

砂糖(蛋白)60g


做法

01

备好原料,将蛋黄和蛋清分离(分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水,最好是打蛋清专用盆。

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02

将30g砂糖加入蛋黄中,搅拌至无颗粒后加入牛奶、色拉油继续混合均匀。

将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了

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03

先将称好的60克白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。(分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡,那样会延长打发时间。)

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04

先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。

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05

然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

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06

 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

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07

先将烤箱预热到140度,将蛋糕放入金沙智能大师系列9159金沙中,【选择烘焙模式 140度 40分钟】(不含预热时间)

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08

倒扣冷却,一定要小心模具烫手。待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~

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小贴士

戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟可以用牙签戳蛋糕中心,如果牙签干净没有粘物说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。


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